“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙”(董必武)。伴随阵阵春风，潇潇春雨，竹笋又纷纷破土而出，正是尝鲜的好时节。

    “新绿苞初解，嫩气笋犹香，含霜渐舒叶，抽丝梢自长。”唐代韦应物描绘的竹笋图又一次展现在人们面前，清新又迷人。竹笋，有许多别名，颇具雅趣。苏东坡笔下的竹笋就有“竹萌”、“龙雏”、“箨龙”等之称，并在咏笋诗中屡有所见，如：“故人知我意，千里寄竹萌”、“邻里亦知偏爱竹，春来相与护龙雏”、“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙”。唐代皮日休称竹笋为“竹胎”，曾写道：“水花移得和鱼子，山蕨收时带竹胎。”古人有称竹笋为“玉版”，如“今朝茹素无清供，喜得邻分玉版羹。”也有称竹笋为“猫头”，如“秋盘堆鸭脚。春味荐猫头”

    我国食笋历史悠久，早在《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在其所著的《竹谱》一书中，介绍了竹子的七十余个品种和竹笋的不同风味。唐太宗喜啖竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。唐太宗还喜欢用笋来象征国家昌盛，用笋来比喻人才辈出，犹如“雨后春笋”。宋代赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋经验。相传清代康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照 ......