话说卵磷脂
近来有许多病人来咨询卵磷脂的功用、如何服用等等问题，由鉴于此，笔者对卵磷脂的保健功用等问题浅析如下。
卵磷脂，又名软磷脂，是1844年法国人Gohley从蛋黄中发现的，英文名为Lecithin。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于人体的每个细胞之中，更多的是集中在大脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官中。
人体所需要的卵磷脂，少量可以由肝脏分泌，但是在30岁以后，由于人体分泌的卵磷脂逐渐减少，基本上依赖从食物中摄取和服用卵磷脂来补充。如牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及鱼类、谷类、豆类、花生、小麦胚芽和酵母中都含有一定量的卵磷脂。此外，在蛋黄、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中也含有一定的卵磷脂。
卵磷脂主要包括大豆磷脂和蛋黄磷脂，因为蛋黄磷脂的萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常少。即使有，其价格也是相当的昂贵，故目前市场上的卵磷脂多为大豆磷脂。
卵磷脂的主要功用
1、血管的“清洁工”：正如每天都需要有人清扫马路，这个城市才能保持清洁一样，血管内也非常需要这样的清洁工，而卵磷脂完全能够胜任此职。有研究表明，卵磷脂具有乳化、分解脂肪的作用，能促进血液循环，清除过氧化物，使血液中胆固醇及甘油三酯的含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，从而可预防和治疗动脉硬化等。据一些研究资料表明，动脉硬化大多从中年开始的，且动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。近年来，随着人们大量摄入肉类等高脂肪食物，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，且男性多于女性。卵磷脂可以显著降低高脂血症发病率，预防动脉硬化的发生，从而使血流能畅行在血管内。
2、保护肝脏的卫士：肝脏具有贮存能量、排泄废物等功用。随着现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化发生的两个重要因素。而卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化的发生，并有助于肝功能的恢复。
泽瑟尔博士发现，在试管中生长的肝细胞会因缺乏卵磷脂而死亡。他还在动物实验研究中发现，进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，动物的肝功能就会出现异常，而且患肝癌的比例显著提高。此外，卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的发病率。
3、稳定血糖之佳品：人体因卵磷脂含量不足会使胰腺功能下降，无法分泌充分的胰岛素，因此不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。而糖尿病人的血糖过高，易将高密度脂蛋白氧化，并沉积于动脉壁；同时因高密度脂蛋白的减少，又使胆固醇的运送、分解、排泄能力下降，导致动脉硬化，诱发冠心病及脑血管疾病的发生。如在应用常规的降糖药基础上，每天食用20克以上的卵磷脂，对稳定血糖，预防糖尿病的并发症如糖尿病性坏疽及动脉硬化等有较好的辅助治疗作用。
4、远离老年痴呆症：随着年龄的增长，记忆力会慢慢减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定的关系。研究表明，卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱(又称记忆素)。乙酰胆碱是一种神经传导物质，其含量越高，传递的速度越快，记忆力就越强。所以长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆症的发生。
5、美肤去痘而养颜：卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果因各种原因导致卵磷脂的缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，而出现皮肤粗糙、有皱纹。另外，人体内含有许多毒素，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环而沉积在皮肤上，从而出现色斑、青春痘等。卵磷脂还是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的色斑和青春痘等就自然会慢慢消失，从而使皮肤变得光滑柔润。
6、良好心理的调节剂：随着生活节奏的加快，社会竞争日趋激烈，人们长期处在较大的压力之下，常常会出现焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症状，而适当补充卵磷脂，可使大脑及时得到营养补充，有利于消除疲劳，从而保持良好的工作状态，改善因紧张而引起的多种症状。
除了以上几大功能外，卵磷脂还能有效地化解胆结石，也是胎儿、婴儿神经发育的必需品等，在此不一一枚举了。
卵磷脂的适用人群
一般来说，卵磷脂的适用人群为婴幼儿、学生、知识分子、中老年人，以及长期饮酒、营养过剩者。此外，对患有脂肪肝、糖尿病、胆结石、便秘等患者，每天适量服用卵磷脂亦有很好的疗效。
食用卵磷脂存在的误区
有人认为，痛风、肾病等患者不能服用卵磷脂，其实不然。一般来说，痛风患者应避免吃含嘌呤高的食物。由于卵磷脂的原料是大豆，因此许多人误以为卵磷脂中含有嘌呤，故认为痛风病人不能服用卵磷脂。其实卵磷脂中不含有嘌呤物质，因此痛风病人也可放心服用。也有人认为，肾病患者不能服用卵磷脂，因为肾功能下降的人应避免吃进过多的蛋白质，否则会加重肾脏负担。但研究表明，卵磷脂中不含蛋白质，且卵磷脂还可以促进肾脏的血液循环，被医药学家称为“天然利尿解毒剂”，有利于肾脏功能的改善和恢复，因此肾病患者也可以服用卵磷脂。
食用卵磷脂的注意事项
第一，卵磷脂不耐热，25℃时活性最强，大于50℃时活性丧失，所以食品加工过程中应尽量避免高温烧煮(如豆腐可以凉拌)。卵磷脂的产品也应在低温、避光和密封的容器内保存。
第二，蛋黄中的卵磷脂含量高、质量好，但是人们如果直接从蛋黄中获取卵磷脂的同时，也获取了胆固醇，胆固醇含量过高对人体健康不利，尤其对老年人影响更大。所以，从大豆或豆制品中获取卵磷脂更合理、更科学。(方舟)