茭白是生长在水里的美味，刚采割的生茭白，味道鲜嫩无比而略带柔性，微甘中有一股细细的清香，有着自然的本味。

    茭白多生长于江南水乡。江南湖泊水泽很多，片片水田，葑草丛生，青翠葱郁，摇曳生姿，极尽一时之风光。其实，葑草就是茭白，又称为“菰”。《晋书》中说：“四面湖泽，皆是菰葑”。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中说：“江南人称菰为茭，以其根交结也。”茭白又称菰瓜、菰笋等。茭白吃起来和冬笋的味道很相近，这大概就是它又被称为“菰笋”的缘故吧。

    带壳的茭白，碧青而秀颀，娉娉婷婷，仿佛是模样俊俏的小女子，娴静如娇花照水，美丽而不张扬。剥去数层的外壳，就能看到茭白的肉莹自如玉 ......