时人秋天，鲜藕应令上市，家常的菜谱中又添了一味美食，让人一饱口福。

    藕，睡莲科植物莲的肥大根状茎，外皮黄白色，内为白色，中通外直，在华夏大地已有3000余年栽培史。《尔雅-释草》云：“荷，芙渠，其实莲，其根藕。”我同的藕主要分布于中、南部诸省区浅水泽塘，尤以湘、江、浙栽培为盛。藕的品种依上市季节论，有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市，质嫩色白，可生吃；鲜藕中秋前后登场，营养充分，味鲜质嫩；老藕全年出产。按适应水位分，有浅水藕与深水藕之别。浅水藕的主要品种如：苏州花藕、南京花香藕、海南州藕、湖北的六月报、重庆的反背肘等；深水藕主要有广东丝藕、湖南泡子、江苏宝应的美仁红等。

    我国有不少藕之佳品，如广西桂县的大红藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵，风味独佳。据传，清代乾隆皇帝游江南时，曾指名要品尝此藕；湖南双寿县的白臂藕，向如玉，状如臂，清脆甜爽，落口消融，食而无渣，被人称为“泥水深处的鲜水果”；苏州的莲藕，有“雪藕”之称，早在唐代就列为贡品，其色自如雪，脆嫩甜美，胜似鸭梨；杭州的两湖莲藕 ......