◎农训学

    薯蓣补虚药膳五款

    ◎农训学

    薯蓣，又名山薯、淮山药、怀山药等，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。该品具有食用和药用的双重价值，在历代本草中都被列为补虚佳品。

    山药最早见于《山海经》，名署预。《神农本草经》将其列为上品，称其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明”。《名医别录》称山药“主治面游风，风头、眼眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴”。《新修本草》赞扬“署预，晒干捣细，筛为粉，食之大美”，久服能轻身，不饥，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事。《本草纲目》说山药能“益肾气，健脾胃，止泄泻，化痰涎，润皮毛”。清末明初的张锡纯对山药的效用更是倍加赞赏：“山药之性，能滋阴又能补气，能滑润又能收涩，是以能补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品。”

    现代研究发现，山药含有皂苷、黏液蛋白、精氨酸、纤维素、多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、拉坏血酸、胡萝卜素，尤其维生素C含量丰富)及无机盐和微量元素(碘、钙、磷、铁、锌、锰、钴、铬等)等营养物质 ......