◎沃野

    鸡年美味话食鸡

    ◎沃野

    2017年是农历丁酉年，也称鸡年。而我国又具有悠久的饮食文化，以鸡烹制的菜馔，纷呈异彩。在鸡年品味鸡馔，更添几分韵味。

    鸡，鸟纲雉科动物，“五畜”及“六畜”之一，早在几千年前，就与人类结下不解之缘。我国是世界上最早驯养家鸡的国家，据考古发掘，北方地区至迟在距今六千多年前即已饲养家鸡，属于新时器时代早期(早于仰韶文化)的河南新郑裴车岗遗址及河北山滋山遗址中发现有家鸡；而南方的长江流域或更南的地区则可能是家鸡的首先驯化地。自新石器时代中期以来，家鸡已是南北各地普遍饲养的主要家禽和人们膳食构成中的主要肉食品种。以鸡供馔，在我国古籍中多有记载，如《淮南子·说山训》载：“齐王食鸡，必食其蹠，数十而后足。”战国时的《楚辞·招魂》中载有“露鸡”。唐代有黄金鸡，宋代有蒸鸡，清代的《随园食单》《清稗类钞》等典籍中均记载了多种鸡馔。清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之。”把鸡肉尊为羽族之首；本经也将它列为食中上品，那是当之无愧的 ......