◎缪士毅

    夏日佳蔬数茄子

    ◎缪士毅

    “夏雨早丛底，垂垂紫实圆”(明·高启《咏茄诗》)。每至夏天，茄子纷纷上市，家常的食谱中又添了一份美味。

    茄子，又名“伽子”“落苏”“昆仑紫瓜”，江浙人有称为六蔬，广东人称为矮瓜，茄科一年生草本植物，原产于印度，汉时落户我国，如今踪迹遍布大江南北，品种众多，依皮色分，有紫、绿或淡绿等之别；按果实形状论，有圆茄、灯泡茄和线型茄三种，圆茄为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿色，质地致密而细嫩，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄、山东大红袍及天津二敏茄等；灯泡茄形似灯泡，故名，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色 ......