◎缪士毅

    养心补脾食莲子

    ◎缪士毅

    入秋时节，莲子纷纷上市，让人们既添了口福，又助于补身健体。

    莲子，即睡莲科植物——莲之成熟种子，主产于湘、浙、闽、苏、皖、桂等省区。莲子从栽培上分，有田莲、池莲和湖莲之别，以田莲的质量最好。以采收季节论，有伏莲和秋莲之分，伏莲颗粒大而饱满，干莲子入水胀性好，入口软糯；而秋莲颗粒瘦长，胀性差，入口较硬。在经营中，莲子又可分为白莲、冬瓜莲、红莲和通心莲。白莲脱皮、通心，籽粒洁白；红莲不脱皮，不通心；通心莲为刚成熟尚未完全老的莲子，经除皮去蕊加工而成；冬瓜莲，多为湖莲母藕结的子实。品质以白莲最佳，红莲为差。我国有不少莲之名品，如江西广昌“通心莲”、浙江武义县宣平的“宣莲”、福建建宁的“建莲”、湖南湘潭的“湘莲”等 ......