◎袁秀芬

    秋季腹泻药膳方

    ◎袁秀芬

    腹泻是指排便次数增多，而且粪便稀薄，甚至泻出如水样，一般不带脓血，腹痛或有或无。腹泻有分急性腹泻和慢性腹泻。急性腹泻者大多为肠道感染所致。腹泻是夏秋季节的一种多发病，因为夏秋季节天气炎热，雨水较多，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的自然条件。夏秋季有多种瓜果、凉拌荤素菜或冰镇饮品，如果这些食品的制作过程稍有不慎，极易造成污染源，易导致感染；夏秋季苍蝇、蟑螂滋生，可携带致病菌、传播疾病，稍不注意就会引起腹部不适。胃肠功能较弱的中老年人更容易因此患上腹泻、菌痢等。病情严重者应及时就医，对于慢性腹泻或急性腹泻的病后调养，在中医师指导下，家庭药膳亦可以起到辅助治疗作用。

    凉拌马齿苋

    原料：鲜马齿苋250克，蒜瓣15克，精盐、酱油、麻油、味精等适量。

    制作：择去马齿苋杂质及老根，洗净泥土、切成小段，用沸水烫透捞出，沥干水分，装盘内，待用。大蒜捣成蒜泥，然后将盘中马齿苋抖散，加入蒜泥、酱油、味精、麻油等调料，稍等片刻入味，即可食用。

    功用：健脾开胃，解毒止痢、消肿止血。对大肠湿热型腹泻、痢疾等有很好的疗效。

    莲子猪肚

    原料：莲子40粒，猪肚1具，料酒、葱白、生姜、食盐、味精、胡椒粉各适量。

    制作：将莲子去皮、心，用料酒浸泡一夜，猪肚搓洗干净，入沸水锅中烫一下，刮去贲门部白膜，然后将莲肉灌入猪肚内，并用线将开口处缝合。将猪肚放入大砂锅中，加清水、葱、姜、盐炖煮至熟透，加入味精、胡椒粉调味、即可供食。

    功用：补虚损，益心肾，健脾胃。对脾胃虚损所致的久痢、久泄尤为适宜。

    桂花糖藕

    原料：鲜藕中段750克，糯米300克，白糖75克，糖桂花50克，食用碱4克。

    制作：①将鲜藕洗净，斩去老根及嫩头取用中段，分段时必须在藕节正中切断，以免穿孔，去除藕节表面的根须，使两端平滑，然后在较小的一头距节3厘米处切断，将藕倒置，防止孔内贮水及潮湿，保留切下的一段做盖用。②糯米淘净，控干水分后(因过湿就不容易灌)灌入藕孔，边灌边拍，使其装得结实。灌满后，将原来切下的一段盖合好，以10厘米长、约0.6厘米宽的竹签从盖正中直戳进藕内，将藕盖钉住，不使其脱落。③以竹箅垫于锅底，将藕竖直排在竹箅上，藕的一端顶住锅，上覆竹箅再压以石块，不使藕滚动，亦可防止烧焦及脱盖，然后注入水(超过藕约3厘米)，投入食用咸后加盖，用武火煮开，即转用微火焖煮6小时(必须保持水不断滚沸)、见藕呈紫红色时即熟 ......