让巧手厨艺给餐桌多添绿
绿色蔬菜,致癌物,炒菜,☆炒菜后不刷锅接着炒,☆油冒烟时才下锅,☆用水煮的方法预处理
◎卞文志让巧手厨艺给餐桌多添绿
◎卞文志
说到用巧手给自己家的餐桌添绿，我们首先想到的应该就是来自于自然界中的蔬菜。各种产自泥土中的绿色蔬菜，含有丰富的维生素、胡萝卜素，并且含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维。它们不仅可以提供重要的营养物质，也有利于增进我们的食欲。《中国居民膳食指南》中推荐成人每天蔬菜的摄入量应该在300～500克，而我们在临床经中常用每天是否吃够1斤菜来作为蔬菜量摄入足够与否的判断指标。这其中我们还要重点强调，深绿色蔬菜在所食用的蔬菜中是否达到了1/2的比例。这是因为深绿色蔬菜所含有的营养物质和其他类别的蔬菜相比更为丰富，感官上也更容易刺激食欲，因此鼓励大家多吃深绿色的蔬菜。
无论是万物复苏的阳春四月，生机盎然的葱绿夏日，还是硕果累累的金秋时节，来自于自然界中的绿色蔬菜可谓品种万千、丰富多彩，在每个家庭主妇的菜篮子里，各种各样的绿色蔬菜每天都会变换着品种 ......
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