◎潘春华

    糖是“开门七件事”中的一件，在我国古典文献中，很早就有关于糖的描述，下面让我们聊一聊糖的古今往事。

    《礼记·内则》云：“枣栗饴蜜以甘之。”这是以甜品调味的早期记载。但“饴”不是糖，是麦芽或谷芽熬成的糖膏或麦芽糖，当时起糖的调味作用。

    《楚辞·招魂》曰：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”这里“柘浆”是指甘蔗汁，在当时也起到糖的作用，也还不是糖。

    汉代杨雄《方言》：“饧谓之餹。”“餹”即古糖字。但实际上“饧”“餹”仍是指用米、麦、甜菜、蔗汁熬成的糖膏之类甜味品，不是我们今天所说的糖。但据东汉杨孚《异物志》所载，当时在岭南一带已出现蔗糖业。他说：“(甘蔗种植)远近皆有……榨取汁如饴，名之曰餹，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖。其食之入口消释，时人谓之石蜜也。”估计这种蔗糖当时产量很少，影响不大。

    所以一般认为，糖的真正产生，实始于唐代，是由印度传入的。欧阳修、宋祁撰的《新唐书·西域传》云：“贞观二十一年，始遣使自通于天子……太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃渖如其剂，色味愈西域远甚。”又据《续高僧传·京师大慈恩寺释玄奘传》记载 ......