◎缪士毅

    夏秋季节，冬瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、南瓜、苦瓜等瓜类纷纷上市。古往今来，人们常以瓜为主料烹调成各种美味佳馔，有的一经巧手烹制还成为名闻遐迩的地方名菜，如有机会走南闯北观光赏景时，可一饱口福。

    夜香西瓜盅 为广州传统的夏令名菜，始于清代，系模仿原宫廷名菜西瓜盅创制而成。此菜选用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍等烹制而成，具有色泽碧绿、形状美雅、汤鲜味醇、清淡解暑等特点，再加上成菜用夜来香花插在冬瓜的圆口上，食用时飘逸出阵阵沁人的花香而令人神怡，深得食客啧啧称赞。

    一卵双凤 为山东孔府菜，始于清代，原名“西瓜鸡”。“衍圣公”孔令贻将其改名为“一卵双凤”，即以西瓜为“卵”、两鸡为“凤” ......