◎董成家

    苏轼，字子瞻，号东坡居士。苏东坡一生多才多艺，其在文、诗、词等方面皆有极高的造诣。苏东坡这一生辉煌灿烂又坎坷曲折，他多次从庙堂之高跌落市井田野。面对贬谪，他努力寻找生活中的乐趣，寻觅人间美味，用那份温暖排解心中苦闷。

    黄州自耕自乐，研制接地气的美食

    苏东坡因受累“乌台诗案”于北宋神宗元丰三年(1080年)贬黄州(现属湖北黄冈)，担任团练副使。朋友徐君猷把黄州城东一块荒废军地给他，获得这块地后，苏轼笑称这是东坡，自己就是东坡居士了。他自耕自乐，开始研制那些便宜、好吃、接地气的美食。东坡菜66种，有35种在黄州研制，其中享誉天下的便是东坡肉了。

    当时黄州有句俗语“稻草系猪猪不跑”，那时富人不吃猪肉，而穷人也不会吃，所以猪都养得肥肥的，跑不动。生活窘迫的苏东坡爱死这个猪肉了，他摸索出一套独特的烹饪方法。他在戏作《猪肉颂》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”慢火、少水，便是他烧制猪肉的诀窍。

    此后，苏东坡不断丰富完善做法，把猪肉切成大块，加葱、姜、酒，慢火细焖，煨制成色泽红亮、味醇汁浓、入口香糯、肥而不腻的红烧肉。民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”，成为传统的名菜，与苏氏的诗词一同流传至今。

    文人的生命里不可能没有酒的相伴，食亦要饮，苏东坡这位旷世奇才对酒宠爱有加 ......