◎袁秀芬

    2003年国际上的一份研究报告表明，不良生活方式和生活习惯对健康影响非常大，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。在2000年全球早逝的人中，接近一半的人与油脂类型和油脂摄入量不当有一定关系。特别是烹调油摄入过量可导致一系列健康损害。

    人们的膳食离不开食油。逢年过节，吃的就更多些，但吃油一定讲究科学，专家建议摄入对身体无害的食用油。最好的食用油是含不饱和脂肪酸的油，人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物。

    各种素油中含有的绝大部分均为不饱和脂肪酸。其中必需脂肪酸人体自身不能合成，只能靠从食物中摄取，不饱和脂肪酸被人体吸收后，有利于体内产生较多的高密度脂蛋白，这种脂蛋白就像血管清洁工一样，不停地把滞留在血管壁上的胆固醇清除出去，防止它引起动脉硬化。除此共同作用外，素油的品种不同，又各有特长。例如：豆油含有能调节大脑皮质和神经系统功能的磷脂比较多，能增强记忆力，祛脂保肝；麻油含维生素E较多，能延缓机体的衰老；玉米油和葵花籽油对防止动脉硬化和降压有作用；菜籽油和米糠油含有B族维生素 ......