◎胡祖义

    那年到厦门旅游，有位学生听说母校的老师来了，执意请我们到厦门最有名的海鲜酒店吃海鲜。记得我们一共去了二十来人，学生和她的先生一起，在海鲜大酒店摆了两桌，那才叫真正地吃海鲜，海蟹是用一个大盘盛的，海蛎子和海鱼都是用大钵装的。那天的餐桌上就上过海蛎煎，刚开始，我们还以为是煎鸡蛋呢，乍一看，浅黄颜色的一大盘，凑近了看，里面像是有大块肉丁，问过服务员，才知道那叫海蛎煎。

    在厦门本地话里，海蛎煎称为“蚵仔煎”，原来，闽南语称牡蛎就叫“蚵仔”，福建沿海的饭店酒楼甚至路边小店都有海蛎煎卖。厦门以外的做法是，在烧热的铁板上放上几个新鲜的海蛎快速地煎炒，勾芡，加上些小白菜、豆芽菜，打一个鸡蛋。而台湾南部则在调成稀浆的红薯粉里加进蚵仔、猪肉、香菇等原料 ......