◎兰晓雁

    吃与长寿一直是一个众说纷纭的问题，见仁见智，说法颇多。本文根据科学调查与研究做一介绍，为读者提供一份参考，希望能帮到你解决如何吃的问题。

    粗与细1∶3

    粮分粗细，各有优势。粗粮的优势在于含有大量不溶性膳食纤维，热量较低，可抵消细粮摄入过多导致的便秘、肥胖、“三高”等问题，因而成了各地长寿老人餐桌上不可缺少的一部分。不过，人到老年，胃口与消化器官的功能都有不同程度下降，建议遵循以下要点：

    吃足数量，每天粗粮50～100克，与细粮之比约1∶3。中国营养学会公布了中国十大好粗粮名单，计有全麦粉、糙米、燕麦、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米及豆类，可供选择。

    按季调换，如夏天多吃绿豆、红豆和薏米，利于清热除湿；冬天多吃大黄米和小米，可补肾益脾胃。

    粗粮细作以改善口感，且更适合老年人的消化能力。招数有：将粗粮掺入主食中(如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥时加一小把燕麦，磨豆浆时加一小把紫米)；磨粉或熬粥(如小米粥、小米面煎饼、小米面馒头)；用高压锅烹饪(如红豆、绿豆和黑米)等。

    搭配蛋肉补足蛋白质。粗粮中的植酸和单宁可能影响铁和锌等微量元素吸收，且所含的氨基酸比例不协调，蛋白质不能被很好地利用。不妨搭配肉类，尤其是含铁、锌丰富的红肉(即畜肉)来弥补粗粮的不足 ...... 婵″倹鐏夐幃銊ユ躬娴ｈ法鏁ら幍瀣簚缁涘绁︾憴鍫熸閺冪姵纭堕弻銉ф箙閹存牔绗呮潪钘夊弿閺傚浄绱濋崣顖濆厴閺勵垵顫﹂幖婊呭偍瀵洘鎼告径杈╂埂閳ユ粏娴嗛惍浣测偓婵撶礉鐠囬鍋ｉ崙璇茬潌楠炴洘娓舵稉瀣煙閻ㄥ嫧鈧粎鏁搁懘鎴犲閳ユ繃鍨ㄩ垾婊冨斧缂冩垿銆夐垾婵婎問闂傤喓鈧拷


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