◎范士忠

    肉类在我国历来是人们日常生活中不可缺少的一种副食品。但是，许多人却认为吃肥肉易患高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖和癌症等多种疾病。因此，一见肥肉，人人摇头。其实，这是一种片面的认识。

    肥肉主要由动物脂肪所组成。脂肪和水、糖、蛋白质等物质一样，是人体生命活动不可缺少的因素。在人体的组织里，在蛋白质的复合体中，在细胞内外都有脂肪存在。而一些组织器官所分泌的腺体、激素也有脂肪的成分。体内脂肪一旦缺乏，就只好由糖和蛋白质来合成，缺少它肌体是不能忍受的。

    肥肉中的脂肪虽对人体健康有负效应，但它却是一种必需的营养素。研究证明，脂肪中不仅会有磷脂、硬脂，还含有多种维生素。而脂肪对于某些营养成分的溶解吸收是必不可少的。例如维生素 A、D、E、K等，只有溶解在脂肪里才会被人体吸收，否则会引起脂溶性维生素缺乏症。在患有慢性消耗性疾病时，脂肪无疑能充当后备军，代替糖而供人体消耗，尤其是在消化和吸收功能失调时，人体热量入不敷出，胖人就比瘦人“优越”。

    肥肉中的脂肪也是一种重要器官，研究发现，脂肪组织是一个大范围、复杂的通讯网络中心枢纽 ......