◎朱志昂

    山西省粮油科学研究所(030024)

    很多人常年就吃某一种食用油，并且认为花生油、菜籽油比较纯，好过调和油。事实并非如此，《中国居民膳食营养素参考摄入量》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。由此可见只吃一种油并不科学。日常饮食中脂肪、碳水化合物和蛋白质均可提供热能和转变成体脂，体脂缺乏会出现机体生长过缓甚至停滞等，体脂过多会促进肥胖及其并发症的发生。在食用油脂时常会涉及类别、成分、选择、食用及贮存等方面的问题。下面简单介绍一下。

    类别

    食用油包括植物油、动物脂肪和微生物油脂 ......