◎兰晓雁

    养生保健，蔬菜在餐桌上一直占有半边天的地位，除了拥有丰富的维生素、矿物质以及一定量蛋白质、脂肪与糖分等维持生命的元素外，还蕴藏有异鹰爪豆碱、萝卜硫素、萜烯等保健成分，在防范包括癌症在内的诸多疾患中功效独到。可以说吃对蔬菜，你就在一定程度上把握住了健康乃至长寿的胜券。

    按营养等级优选

    营养学家根据所含营养成分的高低，将蔬菜分为甲、乙、丙、丁4大类。甲类蔬菜富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、膳食纤维等，营养价值较高，包括小白菜、芥菜、韭菜、雪里蕻、油菜、鸡毛菜、菜心、萝卜缨、茴香菜、香菜、空心菜等；乙类蔬菜营养稍次，通常又分3种：一种富含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；另一种富含胡萝素和维生素C，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、红薯；再一种富含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等；丙类蔬菜更次，维生素较少，热量较高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等；丁类蔬菜只含少量维生素C，营养价值较低 ......