◎聂勇

    “焯水”这件事，听起来较为平常，做法是将那些初步加工的原料放在开水锅中加热至半成熟(或全部成熟)，然后再拿出备用。蔬菜焯水，有助保证菜品的颜色更加新鲜，有去除其中含量较多的草酸物质，降低农药残留等作用，下面6 种蔬菜在炒之前，最好要经过焯水。

    香椿：香椿是在我们平常生活中经常会吃到的一种野菜，香椿炒鸡蛋自然是季节性美味，春暖花开，正是香椿大量上市的季节，但香椿在新鲜时几乎无害，如果室温下放3 天、冰箱中放置5 天的时候，就会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用，形成致癌物亚硝胺，即便是长期少量摄入，也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 ...... 婵″倹鐏夐幃銊ユ躬娴ｈ法鏁ら幍瀣簚缁涘绁︾憴鍫熸閺冪姵纭堕弻銉ф箙閹存牔绗呮潪钘夊弿閺傚浄绱濋崣顖濆厴閺勵垵顫﹂幖婊呭偍瀵洘鎼告径杈╂埂閳ユ粏娴嗛惍浣测偓婵撶礉鐠囬鍋ｉ崙璇茬潌楠炴洘娓舵稉瀣煙閻ㄥ嫧鈧粎鏁搁懘鎴犲閳ユ繃鍨ㄩ垾婊冨斧缂冩垿銆夐垾婵婎問闂傤喓鈧拷


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