蔬菜焯水 健康美味
四季豆,黄花菜,草酸
◎聂勇“焯水”这件事，听起来较为平常，做法是将那些初步加工的原料放在开水锅中加热至半成熟(或全部成熟)，然后再拿出备用。蔬菜焯水，有助保证菜品的颜色更加新鲜，有去除其中含量较多的草酸物质，降低农药残留等作用，下面6 种蔬菜在炒之前，最好要经过焯水。
香椿：香椿是在我们平常生活中经常会吃到的一种野菜，香椿炒鸡蛋自然是季节性美味，春暖花开，正是香椿大量上市的季节，但香椿在新鲜时几乎无害，如果室温下放3 天、冰箱中放置5 天的时候，就会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用，形成致癌物亚硝胺，即便是长期少量摄入，也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 ......
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