袁秀芬

    秋葵又名羊角豆、毛茄、咖啡黄葵。目前黄秋葵已成为人们热追的高档营养保健蔬菜。它的可食用部分是果荚，分为绿色和红色两种，其脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，深受人们的青睐，在欧美等国家被列为新世纪最佳绿色食品。因被许多国家定为运动员的首选蔬菜而被称为“奥运蔬菜”，日本人称之为“绿色人参”。据了解，秋葵是原产于非洲的植物，还有一个更容易被记住的名字“植物伟哥”，因其具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，长期食用黄秋葵，还有护肤、健胃、保肝、强肾等功效。

    现代营养学家认为，黄秋葵含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C，以及铁、钾、磷、锌、钙等矿物质，且蛋白质含量高达15%～26%、碳水化合物达6.4%、脂肪2%、纤维素1%，每百克可提供150 千焦的热量。许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的“药品”，其食疗作用明显，备受宠爱。

    黄秋葵里特有的黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成 ......