◎吴济夫

    诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”春韭，清香味美，壮阳却病，自古以来就是受人喜爱的食疗佳蔬。

    我国种韭，源远流长。殷周古籍《夏小正》有载“正月囿有韭”；西周时，韭与葫芦等已被人工栽培。元代《农书》说韭“剪刀而复生，久而不乏也，故谓之长生”。正因其特点，故名曰“韭”，寓“久”之意。韭菜是百合科多年生草本植物，是人们熟悉的蔬菜。民间早有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，说明无论老人、小孩还是青年人，韭菜都是不可缺少的食疗佳品!

    韭菜四季常青，终年可食，但以春韭最佳。初春早韭，在我国古代就是一种十分珍贵的菜蔬，多有诗文颂之，并见之于典籍著述。唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的描述；宋代苏轼曾有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。这表明春盘中的一叶黄韭，不仅反映出盎然的春意，而且表现出友人待客之盛情。古人还曾有诗赞美韭菜道：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”足见春韭的营养可与荤蔬肉食媲美，其色香味不在姜桂瓜茄之下。

    时至今日，无论冰封雪飘的北国 ......