山药，一寻常菜蔬也。虽貌似寻常，却是吃法多多，美味可口。于“寻常”中吃出“不寻常”，这便是美食的至理所在。

    清朝李渔如此评价山药：“山药则孤行并用无所不宜，并油盐酱醋不设，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也。”“无所不宜”“蔬食中之通材”，足见山药吃法之简单、普遍。

    生吃、熟吃、鲜吃、干吃、单吃、混搭吃，均无不可。肉丝炒山药、山药炖排骨、拔丝山药等等，都好。而乡民，最简单的一种吃法，就是“馏山药”。山药切段，放在篦樑上馏熟，剥皮食之；或者，山药煮熟，蘸白糖而食之。此等吃法，似乎古已有之，古人曰：“如煮食，惟刮去皮，蘸盐、蜜皆可。其性温，无毒，且有益。”陆放翁有诗曰：“久缘多病疏云液 ......