欧阳军

    我们每个人都有一颗大脑，人的知觉、思维、情感、语言、行为等等，无一不受大脑的统帅和指挥。但为什么有的人思维敏捷、学习和工作效率高；有的人思维迟缓，学习和工作都收不到预想的效果呢？凡此种种，无一不与人们的饮食营养及用脑方法息息相关。

    营养健脑是关键

    人的大脑是从事记亿、思维等一系列复杂工作的重要器官，其新陈代谢旺盛，需要足够的能量来维持其功能，需要充分的营养物质自我更新。医学研究表明，大脑发育最重要的时期是3岁以前，大致在20岁左右发育完成，以后每天要损耗10～20万个细胞。

    英国营养学家维尼克指出，大脑的发育与其他器官的发育一样，也分为三期，即细胞分裂期、细胞增殖期和细胞肥大期，这些时期的营养状况对脑细胞分裂的程度和最终细胞数都有重大影响。日本东京大学营养研究所的专家通过试验表明，用低营养食物喂养刚出生到断乳期的小白鼠和猪，会使动物脑内的蛋白质、脂防含量明显降低，并使脑在结构和作用方面产生明显缺陷。美国纽约州立大学的研究人员测定表明，4岁的幼儿已有50%的智力，8岁时就有80%的智力。在婴幼儿的头4年里，如果没有足够的营养，人的智力发育将受到抑制和损害。如果婴儿在出生到断乳期间营养受到抑制，细胞分裂就会减慢，从而可能使一生中的脑细胞永远低于正常水平。

    在众多的营养素中，对大脑的健全发育起至关重要的有4种，它们是蛋白质、脂肪、维生素C、无机盐钙。

    蛋白质 在构成脑的成分中，蛋白质占30%～40%。蛋白质是由多种氨基酸组成的，在人体中，氨基酸一般要数十天才更新一次，而大脑中的氨基酸每隔数小时便需要更新。脑内含量最多的氨基酸是谷氨酸，谷氨酸是大脑发挥正常功能的重要物质，能够消除脑代谢过程中产生的氨的毒害，保护大脑。国外学者认为，谷氨酸可以提高智力低下儿童的智能；赖氨酸能使人精力集中 ......