温长路

    【谚语释义】

    油是人们生活中的主要调味品，菜中无油，乏味难咽；油多菜香，格外诱人。

    【养生启示】

    油，分植物油和动物油。植物油有豆油、菜油、芝麻油、花生油、菜籽油等，近几年来又涌现出了玉米油、红花油、米糠油、葵花籽油、橄榄油、山茶油等后起之秀。动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油等，其他较少见的野生动物油也属于这个范围。

    油的主要成分是脂肪，脂肪由各种脂肪酸构成，其中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，在人体内不能合成，必须由含油类食物供给。美国明尼苏达大学的伯尔夫妇，通过动物实验发现，这些脂肪酸的缺乏是造成头发干脆易脱落、皮肤粗糙脱屑的主要原因，而这些脂肪酸供应充足就会使头发乌黑发亮、皮肤润泽光滑，无怪乎有人称这些脂肪酸为“美容酸”。油脂还是人体产生热能极高的燃料，为机体活动的正常发挥提供能量、产生动力。每克脂肪在体内能产生38千焦热量，比同量的碳水化合物和蛋白质产生的热量高2 倍多。在人体必需的各种维生素中，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 必须溶解在油脂里才能被机体吸收利用。

    ★吃油要限量，不是越多越好

    如此说来，油不是吃得越多越好吗？也不是。在正常情况下，食物的消化是靠消化液和胃肠的运动来完成的，一般食物在胃里只停留两三个小时。如果尽吃油腻大的食物，在嘴里不易嚼烂就到了胃里，客观上加重了胃的劳动量，又会使胃里分泌的消化液减少、运动减弱 ......