副主任医师

    四川省达州职业技术学院(635099)

    把油锅烧得通红，倒入食材一阵爆炒，顿时油烟齐冒、菜香四溢，一顿家常炒菜随即摆上了餐桌……这便是时下不少家庭厨房中的常见景象。可你是否想过：美味固然满足了你的口欲，而油烟却给备餐者的健康带来了多少伤害？来自健康专家的研究资料显示：油烟是一种“气、液、固”三态一体的混合物，包藏有200 多种有害物，如细颗粒物、可沉降颗粒物以及挥发性有机物等。请看黑名单。

    首推PM2.5。一种直径小于2.5 微米的颗粒物，人们多是从雾霾中认识它的，却不知油烟中的含量比起雾霾来有过之而无不及。据测量，在炒菜或油炸时，厨房内PM2.5 可迅速飙升8倍到近20 倍，属于严重污染甚至“爆表”的级别。而PM2.5 轻可引起呼吸系统、心血管系统相关功能受损，重可增加罹患肺癌的风险(有关资料显示，每个月做2 次深度油炸食物的人，患肺癌的风险比普通人高出2 倍多)。

    次推丁二烯。一种无色且带有微弱芳香气味的气体，是制造合成橡胶、合成树脂、尼龙等的原料 ......