冬天吃猪蹄，是老人大补气血的良方之一。中医学认为，人到了一定年纪，肾精虚损，腰酸腿软，驼背，步态蹒跚等现象就容易发生，这时不妨食用猪蹄，有助填肾精而使腰腿健。猪蹄营养丰富，据测定，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，还含有磷、镁、铁和维生素A、B1、B2、C、E、K等营养物质。特别是猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量均不亚于熊掌，故民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说 ......