浙江交通职业技术学院卫生所(311112)

    近年来酵素在我国民间流传开来，成为保健食品的新宠，有关它的“神奇功效”是五花八门，说得神乎其神。时常有人拿酵素产品或自制配方来咨询，希望从医学角度分析一下酵素的利弊。

    酵素的前世今生

    酵素一词本意是指酶，即生物体内一类具有催化作用的蛋白质或核糖核酸，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。在解放前我国教科书上就把酶称作酵素。酶确实可被用作为食物补充剂，在欧美、日本把各种消化酶作为消化药物或食物补充剂已有多年，但这种酶是生物催化剂，同如今风靡的酵素却是两码事。

    现在市面上被称作酵素的保健食品是成分非常复杂多变的发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，其无法用某一种突出的功效成分来标示。根据中国生物发酵产业协会于2017 年6 月1日正式实施的《食用植物酵素》(T/CBFIA08003-2016)，食用植物酵素是以植物为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的液态、半固态(膏状、凝胶状)或固态的酵素产品。

    酵素是选用多种乃至上百种野菜、瓜果、谷物、小麦、米胚芽和大豆、食用菌和藻类，以及人参、丹参、杜仲、灵芝、葛根、三七、决明子、麦冬、枸杞、艾草、车前草等中草药材等植物复合原料，或以苹果、葡萄、蓝莓等水果或糙米等谷物单一植物原料，按一定比例配伍，加入高浓度糖液或蜂蜜，分阶段在厌氧、好氧条件下用数种乃至数十种酵母、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、芽孢杆菌等进行发酵 ...... 濠碘€冲€归悘澶愬箖閵娿儲韬ù锝堟硶閺併倝骞嶇€ｎ偅绨氱紒娑橆槹缁侊妇鎲撮崼鐔割槯闁哄啰濮电涵鍫曞蓟閵壯勭畽闁瑰瓨鐗旂粭鍛姜閽樺寮块柡鍌氭祫缁辨繈宕ｉ婵嗗幋闁哄嫷鍨甸～锕傚箹濠婂懎鍋嶇€殿喗娲橀幖鍛婂緞鏉堚晜鍩傞柍銉︾矎濞村棝鎯嶆担娴嬪亾濠垫挾绀夐悹鍥棑閸嬶綁宕欑拠鑼綄妤犵偞娲樺〒鑸电▔鐎ｎ偅鐓欓柣銊ュ閳ь剚绮庨弫鎼佹嚇閹寸姴顣奸柍銉︾箖閸ㄣ劑鍨惧⿰鍐ㄦ枾缂傚啯鍨块妴澶愬灳濠靛⿴鍟忛梻鍌ゅ枔閳ь剨鎷�


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