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    阳春三月，风和日丽，香椿树的枝丫渐渐长出了紫中带绿的嫩芽，采摘下来，烹制成香椿菜肴，脆嫩新鲜，香气浓郁，味美爽口。

    香椿，又叫山椿、椿花、香椿芽、香椿头，被称为“树上蔬菜”，原产于我国，长江南北广大地区均有栽培。香椿种类较多，根据初出芽苞和子叶的颜色不同，可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿较绿香椿香味浓，纤维少，油脂含量高，口感好，是制作菜肴的好材料。

    香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，是深受人们喜爱的春季佳蔬，而且营养极其丰富，对身体保健有所裨益。据分析，每100克新鲜椿芽含蛋白质9.8 克、钙143 毫克、钾548 毫克、胡萝卜素0.93 克、维生素C 115 毫克 ......