荸荠，又名荸脐、马荠、乌芋等，浙江人称为“地粟”，广东人称为“马蹄”，系莎草科多年生草本植物荸荠的球茎，生长于水田地沼中。荸荠，其肉质洁白，外皮呈紫黑色，因此现代营养学家将它划分为黑色食品类。荸荠作为我国南方特产生食或菜品的佳果，已有2000 多年的栽培历史了。

    在我国江南各地，凡有湖泽的地方，都有出产荸荠。如苏州葑门外湾和南京太平门出产的大荸荠是纯黑色的，其味甘嫩，堪称江南的著名水果。江西南昌所产的荸荠，甘甜汁多，肉质脆嫩，落地就会跌得粉碎，达到再也无法拾起的地步，其肉质之嫩可想而知 ......