淡豆豉，又名豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆作原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵、盐渍、晒干而成，按加盐或不加盐分为咸、淡二种，既可入药，又可入食，为居家常用调味品之一。春季餐桌上加点豆豉，既可开胃消食，又可预防感冒。

    中医学认为，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，归肺、胃经，有解表除烦、透疹解毒之功，适用于感冒、心烦、疹出不畅等。《本草纲目》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。《本草从新》言其“发汗解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦燥郁闷，懊憹不眠”。《本草拾遗》言其“解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗 ......