陶诗秀

    油品都含饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，只是比率不同。

    ●饱和脂肪与不饱和脂肪

    饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的成分结构不同。饱和脂肪酸中碳与碳的键结属“单键”，在室温下呈固态，易保存，也比不饱和脂肪酸耐高温。高饱和脂肪酸食物来源为动物油(猪油、牛油……)、高脂肉类(五花肉、梅花肉、蹄髈、香肠、培根)、猪鸡鸭皮、奶精、全脂牛奶、鲜奶油等，以及来自植物油中的椰子油、棕榈油。

    不饱和脂肪酸结构含“双键”，又分单元和多元两种。单元不饱和脂肪酸只有一个双键，如橄榄油、芥花油、高油酸红花子油、高油酸葵花子油。多元不饱和脂肪酸则含二个或二个以上的双键，如亚麻油酸、次亚麻油酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等，双键愈多，愈不耐高温、易氧化，容易变质或产生有毒物，不适合高温煎炸。

    ●高饱和脂肪酸

    先前某地曾发生一起食用油风暴，许多人改选猪油、椰子油等成分单纯的油做为烹调用油，却忽略了这两种油都富含饱和脂肪酸，导致许多高胆固醇血症患者病情控制不佳 ...... 濠碘€冲€归悘澶愬箖閵娿儲韬ù锝堟硶閺併倝骞嶇€ｎ偅绨氱紒娑橆槹缁侊妇鎲撮崼鐔割槯闁哄啰濮电涵鍫曞蓟閵壯勭畽闁瑰瓨鐗旂粭鍛姜閽樺寮块柡鍌氭祫缁辨繈宕ｉ婵嗗幋闁哄嫷鍨甸～锕傚箹濠婂懎鍋嶇€殿喗娲橀幖鍛婂緞鏉堚晜鍩傞柍銉︾矎濞村棝鎯嶆担娴嬪亾濠垫挾绀夐悹鍥棑閸嬶綁宕欑拠鑼綄妤犵偞娲樺〒鑸电▔鐎ｎ偅鐓欓柣銊ュ閳ь剚绮庨弫鎼佹嚇閹寸姴顣奸柍銉︾箖閸ㄣ劑鍨惧⿰鍐ㄦ枾缂傚啯鍨块妴澶愬灳濠靛⿴鍟忛梻鍌ゅ枔閳ь剨鎷�


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