◎梁永刚

    在诸多食材中，葱姜蒜的地位是卑微的，不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比，即便放在蔬菜中间，弟兄三个的相貌也并不出众，而只是再寻常不过的“平民百姓”。

    葱姜蒜性格泼辣，窜劲十足，可谓是调味菜蔬中的“三剑客”，不过它们天生就是做调料、辅料的命，以葱为例，顶多也只是在葱爆羊肉、葱烧蹄筋等寥寥几个菜品中，当一回主料，虽然细爽柔滑、入口极佳，但主料毕竟不是主角，个头再大，身材再壮，也很少独自成为一盘菜。不过，看似无用实堪大用，越是最不起眼的东西，往往也是不可或缺，葱姜蒜就是这样。中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的珍馐菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花”，不能说寡淡无味，至少也是有所欠缺。

    专业的厨师讲究色香味 ......