◎陶咏梅

    鳖甲即老鳖的背甲，又叫上甲、鳖壳、团鱼甲、鳖盖子等等。宰杀老鳖之后，将鳖盖用水浸泡，去净皮肉，洗净，晒干，就是中药鳖甲。炮制醋鳖甲，是先将干净砂子入锅内炒热，然后加入净鳖甲，炒至表面微黄色，取出筛去砂子，置醋盆内略浸，取出，用水漂洗，晒干，就是醋鳖甲。用鳖甲熬制的胶，称鳖甲胶。

    中医认为，滋补作用以鳖肉为佳，软坚散结以鳖甲为优。

    鳖甲，性味咸、寒，归肝、肾、脾经，能养阴清热，软坚散结，主治虚劳烦热、经闭崩漏、小儿惊痫、腰痛等症。可用于治疗肾阴不足、骨蒸潮热，常配青蒿、地骨皮等同用；因其滋阴力佳，故对于热病伤阴、阴虚动风常与龟板、牡蛎、白芍、阿胶等同用 ......