陆 漪

    山药，又称薯蓣，《神农本草经》中列为上品，称其：“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”《本草纲目》记载，由于唐代宗叫李豫，为避讳，将“薯蓣”改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。既然称之为“山药”，说明古人对其可食可药的功能有着充分的认识。

    我国食用山药的历史很久，已经有3000 多年。山药适应性强，祖国南北各地均有栽培，栽种山药也是我的家乡江海平原的传统。江海平原日照充足，雨水充沛，土壤比较肥沃，因此出产的山药质地细腻，肉色清白，糯性好，营养丰富。

    栽种山药一般在每年的3 月，选好地后，先翻松，调好垅 ......