◎钱国宏

    东北有道农家美食叫做“疙瘩汤”，即把沸水烫成疙瘩的面团拨拉到热水锅中煮熟。关中地区有道美食叫做“搅团”，与东北的“疙瘩汤”有着异曲同工之妙。

    关中产麦，所以，那里的人们偏好面食，也开发出了许许多多的面食种类，“搅团”便是其一。“搅团”是一种通过搅打使面粉成熟凝固为团的一种美食，按照关中人的说法，是“用杂面搅成的浆糊”。在关中地区，搅团非常流行，可以说是“人人皆吃、户户皆做”，是极具代表性的西北乡土美食。

    玉米面和白面是做搅团的主力军。“搅团”，顾名思义，突出一个“搅”字。当地民间有句俗语：“搅团要好，搅上三百六十搅。”看过做搅团的人 ......