缪士毅

    闲暇之时，读罢古诗：“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”又是秋天芡实成熟时节，人们的餐桌上又多了一份美味。

    芡实，又名鸡头、鸡头米、鸡头果、卵菱、鸡头苞等，为睡莲科一年生水生草本植物，生于池沼湖泊中，在我国大江南北多有分布，果期7 至10 月，其浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。芡实分为北芡、南芡，北芡一般指有刺的野生种，茎叶果实上遍布尖刺，果实小；南芡一般指无刺或刺少的栽培种。北芡多作药用，品质差，不易煮烂；南芡多作食用，品质较好，粒大性糯，鲜嫩可口。南芡可按成熟时间分为早熟、中熟和晚熟，早熟的一般8 月中下旬可采收上市 ......