◎屠关雄

    “汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”好酒知时节，当冬乃发生。孟冬之时，黄酒开酿。冬季鉴湖，水体清洌，气温低回，杂菌抑制；酒在低温，长时发酵，酝出风味，酿成好酒。因此，黄酒人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间，称为“冬酿”。这种顺天时为农事之文化，是老祖宗留给我们的宝贵财富。

    农耕粹英华，良器盛好酒。我们的远古先民们在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时还没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲蘖。据最新考古显示，距今大约一万年的上山文化已发现米酒的痕迹，七千年前的河姆渡文化已有稻米与酒器的佐证。与良渚文化出土的精美玉礼器具如玉琮等同样吸人眼球的，是实证我们的祖先大约在五千年前已将酒业提升到相当程度的肖形酒器、象形酒器。如禽鸟纹宽把黑陶壶、鸭形壶、鸟形漏斗流滤酒器等均是极为精美的肖形酒器；那件袋足陶鬶更是一件惟妙惟肖的象形酒器，细细的脖颈，肥硕的腹部 ......