◎段振离

    花椒是芸香科植物花椒的果皮，是家庭常用的调味品，也是中医常用的药物。其别名有大椒、蜀椒、巴椒、川椒等。蜀、巴、川皆是指四川。

    花椒树是灌木或小乔木，高3～6 米，其叶对生，每年3～5 月开花，7～10 月结果。“春来椒花香，秋则椒满树”。其果实初为青色，至成熟后变为红色或紫红色，其中有黑色种子1 颗，叫做椒目，有光泽。待果实成熟后，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出椒目，取用果皮，就是花椒。

    为什么四川多花椒呢？因为那里多水多山，气候潮湿，人们需要辛温之品以辟瘴气。同时巴蜀是“天府之国”，土地肥沃，人口稠密，居民富裕，饮食文化发达，这就孕育出了闻名天下的“川菜”。在其麻、辣、咸、甜、酸、苦、香诸多口味中 ......