◎孙祥虎

    要想了解汤泡饭的营养，我们需要先来说说“汤”的营养。很多人都喜欢喝汤，汤的种类也不少。一些煲汤爱好者认为，将肉在汤中煲上几个小时，长时间烹煮的汤，汇集了所有营养精华，而煲汤后的肉反而粗糙无味，已经是没有营养的“汤渣”了，这些肉不必多吃，但汤要多喝。

    那么，汤的营养到底是在汤还是在肉呢？多项试验表明，用鱼、鸡、牛肉等含有不同高蛋白质原料的食物煮6 小时后，看上去汤已经很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣中”。也就是说，无论煲汤的时间有多长 ......