◎钱国宏

    清代著名美食家杨静亭在《都门杂咏》中如此称赞烧羊肉：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”几句话勾起了无数人的冬季味蕾。羊肉是民间公认的冬令补食佳品。民谚有云：“冬吃羊肉赛人参，滋肾养肝又提温。”冬季常吃些羊肉，可以起到滋补养生的作用。

    我国元代医学家认为：“羊肉甘热，能补血之虚。”明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中也说，羊肉能缓中、补中益气、安心止惊、开胃健力、壮阳益肾。因此，寒冷的冬季常吃一些羊肉，可以避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、炖、酱、涮等皆可。

    1.炖羊肉 ......