谷雨还没到，香椿树上便悄悄抽出了嫩芽。把刚采下的香椿用热水焯一下，满屋都会飘溢着醉人的香气。可惜香椿的可食期太短了，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去鲜香的韵味。所以，吃香椿一定要抓紧时间，最好在谷雨前就采摘。正如前人所说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”

    香椿有一种诱人食欲的特殊香味，且营养丰富，确令人大快朵颐。香椿的吃法不光是炒鸡蛋，还有很多种。如凉拌菜中的“椿芽拌豆腐”就很受欢迎。西安有道名菜叫“香椿鱼” ......