民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。据现代营养分析表明：兔肉含蛋白质高达21.5%，比猪肉多1倍以上，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%，比羊肉多近1倍，而且为完全蛋白质，肌纤维细腻疏松，结缔组织少，水分较多，肉质细嫩，人体对它的消化率可达85%，兔肉含脂肪为3，8%，为猪肉中脂肪含量的1/6、羊肉的1/7、牛肉的1/5；兔肉的胆固醇含量低于其他所有肉类，而卵磷脂的含量则较多，它有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化的作用。此外，兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物质以及磷脂、多种维生素等。吃兔肉，既能增强体质，又不会使人发胖。近年来，国内外大兴吃兔肉之风，认为兔肉是肥胖人和心脑血管病者的理想肉食，故又被誉为美容肉。

    传统医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草会纂》说：兔肉“补中益气，热气湿痹，止渴健脾，去小儿痘疮，凉血解热毒，利大肠，消渴羸瘦。”《本草纲目》载：“兔肉：辛平无毒，补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。我国民间用兔肉可治疗多种疾病。例如：①治久泻：兔肝适量 ......