周大文(字华章)先生的名字现在已不为众人所知了。他虽没有显赫的勋绩，但他在当过市长后又以大厨身份贡献社会，这却是很少有人能做到的。

    他担任的并不是小城市的市长，而是北平市(即现北京)市长。周先生在上世纪二三十年代时于奉系军中供职，1932年任北平市市长。他卸职以后办过工厂，开过餐馆，还曾受聘于几家名餐馆做掌灶大厨。

    周先生一生酷爱烹调艺术，如痴如迷，广结宫廷和民间名厨，虚心求教，汲取各家技艺不断实践和总结提高，逐步自成一家，形成了自己的特色，即烹调中不但要注意色、香、味的协调，还要研究营养理论，使做出的菜肴好吃、好看、益于健康。1957年，周先生把自己的经验撰写成《烹调与健康》一书出版。1996年，他的后人将该书补充修订后再版。现从该书中摘选茄子食谱6款，以飨读者。

    一、烧茄子

    北方又称熘茄子 ......