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瓜中君子——苦瓜
http://www.100md.com 2003年5月1日 《养生大世界》 2003年第5期
     苦瓜,又称癞瓜、癞葡萄、锦荔枝、凉瓜、癞哈蟆等。原产印度尼西亚,明代以前传人我国,苦瓜的颜色有浓绿、绿和绿白三种,一般绿色和浓绿色的苦味较浓,绿白色的次之。质量以果形端正,鲜嫩,青边白肉,片薄,子少者为优,无花斑点的要比有花斑点的好。 苦瓜营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素B1,具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10—20倍,具有防治坏血病、保护细胞膜和解毒,防止动脉粥样硬化、抗癌、提高机体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——“多肽—P”,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显,苦瓜含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

    中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。

    苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不黏苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的别称。—般在用苦瓜做菜时,要先将其切丝,用开水焯一下,这样可减少苦味。

    下面介绍几款以苦瓜为主料、制作简便的营养菜谱:

    苦瓜荠菜瘦肉汤

    原料:鲜苦瓜250g,荠菜50g,瘦猪肉125g,料酒、精盐、味精各适量。制法:(1)苦瓜去瓤,切成小丁块;瘦猪肉洗净、切薄片,荠菜洗净、切碎。

    (2)瘦猪肉人锅中,放人料酒和精盐,加水煮沸5分钟,下人苦瓜、荠菜共煮汤,调人味精即可。

    苦瓜炒猪肝

    原料:苦瓜125g,猪肝250g,大蒜、黄酒、酱油、香油、精盐、味精各适量,花生油70g。

    制法:(1)苦瓜盐渍5分钟以去苦味;猪肝切成薄片,加料酒、盐渍10分钟,用沸水焯一下,沥干。

    (2)油锅上火,烧热,下人苦瓜。翻炒几下,加入酱油、黄酒略烹,倒人猪肝,翻炒几下,调入味精即成。

    生拌苦瓜

    原料:苦瓜600g,白糖、白醋、香葱、精盐、味精各适量。

    制法:(1)苦瓜去皮洗净,切成薄片,撒上精盐腌制片刻,沥干水分:香葱洗净,切成末。

    (2)将白糖、白醋、精盐、味精放人碗中拌匀成调味汁。

    (3)食用时,将苦瓜片装入盘中,加入调味汁拌匀,撒上香葱末即可。

    干煸苦瓜

    原料:苦瓜300g,小红辣椒、大蒜、豆油、精盐、味精,红油各适量。

    制法:(1)苦瓜去蒂籽洗净,切成细丝,小红辣椒去蒂洗净,切成细丝,大蒜去皮洗净,切成细末。

    (2)锅烧热,倒入豆油,待油温至七成时,放入精盐、大蒜末炝锅,倒入苦瓜丝、辣椒煽炒至熟香汁干,加入味精调味,淋入红油即可食用。

    苦瓜香菜

    原料:苦瓜300g,香菜50g,豆豉25g,精盐、味精、香油、辣油各适量。

    制法:(1)苦瓜去皮籽洗净,切成细丝,用精盐腌制入味,挤去水分,再用凉开水浸泡数分钟,香菜洗净,切成小段。

    (2)将苦瓜丝、香菜段、豆豉,精盐、味精放人碗内拌匀调好口味再腌片刻,食用时,淋上香油、辣油即可。, http://www.100md.com(许 磊)