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独特的冬季保健早点——“头脑”
http://www.100md.com 2004年11月1日 《养生大世界》 2004年第11期
独特的冬季保健早点——“头脑”

     凌晨四五点钟,太原桥头街“清和元”清真饭店已是灯火通明,带着药味和肉香的热气穿过窗棂飘向街道,引得行人不由自主地迈进这家饭店的门槛,看看里边有什么好吃的。

    这就是太原独特的冬季保健早点———“头脑”。

    “头脑”原来是一种浓奶状的汤食,一碗汤里可见三块肥羊肉、三片莲藕、三节长山药。饭店经理听说我喜欢研究药膳,专门给我看了一下“头脑”配方:

    黄芪、长山药、莲藕、黄酒、煨面、黄酒糟、绵羊肉和绵羊尾,共八样,外加腌制的老韭菜为引。

    学过中医药的人都知道,黄芪补气升阳,固表止汗,利水消肿;长山药补脾胃,益肺肾;莲藕养心益肾,补脾固肠,通气凉血,涩精止带;黄酒温精活血;煨面及黄酒糟健脾开胃,增食欲,保消化;羊肉、绵羊尾补中益气,安心止惊,止血补心;老韭菜温肾助阳。

    说起“头脑”的来历,饭店经理给我讲起了故事。

    明代以前,山西就有一种名叫“头脑酒”的食品。做法是:把羊肉切成薄片,其他蔬菜切碎,置大海碗中,倒入滚烫黄酒,冬季给食客驱寒充饥。明末清初,山西太原北郊西村出了一个与顾炎武齐名的学者名叫傅山,号青主,医学造诣尤深,被平民百姓誉为“神医”。其医学著作《傅氏男科》、《傅氏妇科》流传至今。据说,傅山的母亲年老多病,傅山专门为老人配制了如前所述的由八种原料熬成的汤,每天当早点服用。一冬之后,傅母身强体健,有如童颜,后来寿至84岁高龄。

    为普济世人,傅山将治愈母病的药膳命名为“头脑”,推荐给一家清真饭店,并为这家饭店书写字号“头脑杂割清和元”(“杂割”为太原人对羊内脏的称谓),并且规定,“头脑”每年白露至立春上市,出售时间为寅时至卯时(凌晨3点至晨7点),意在督促人们养成早起的习惯,而早起空腹吃头脑,自然有助于健康。, http://www.100md.com(倪合一)