现在很多超市、农贸市场出售的鲜肉中都出现了贴着“排酸”标签的肉。面对“排酸肉”，消费者往往要问，到底什么叫排酸肉？排酸肉为什么比普通肉贵，它对人体健康究竟有什么好处呢？

    从严格意义上讲，“排酸肉”应该叫冷却肉，因为排酸过程是在冷却条件下完成的。我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃ ......