卵磷脂的生物学名为“磷脂酰胆碱”，是人体组织中含量最高的磷脂，是构成神经组织的重要成分。卵磷脂在人体中占体重的1%左右；人体大脑由150亿个神经细胞构成，除去水分，干物质中的43%是卵磷脂；而在纯脑细胞中更占到其干重的70%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。卵磷脂因对人体健康影响极大，近年来备受人们关注。

    人体不能自行合成卵磷脂，需要从外界摄取原料在肝脏进行加工。不同的动植物体内，以及人体内不同脏器所含的各种磷脂数量不同。它不是维生素，却含有B族维生素中的胆碱和肌醇；它不是脂肪，却富含大量的不饱和脂肪酸；它不是矿物质，却含有磷元素。卵磷脂从不同方面影响着人体的新陈代谢，具有极广泛的生理活性。现今，卵磷脂已经被行家称为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂是由胆碱、肌醇及必需不饱和脂肪酸等构成，同时还需要含有维生素B₆及镁的酶催化才能产生 ......