近年来有关科学养生的探讨，已在中老年人群中成为热门话题，可见人们对健康和长寿的向往和追求。健康的概念应是多方面的，但身体的健康是基础；而膳食的摄入又是身体健康的物质保证，可见膳食在人们寻求健康长寿之路中的重要地位。

    在我们日常膳食中能够摄取的食物种类很多，这些食物除满足食欲的愿望之外，更重要的是从中获得身体所需要的各种营养素，如重要的几类有蛋白质、脂类、糖类(又叫碳水化合物)、多种维生素和多种矿物质(包括微量元素)。这些营养素是构成人体的化学成分，维持生命活动不可或缺的营养物质，这些营养素一旦缺失或不足，就会影响人体的正常生长发育、日常的工作生活，甚至危及健康和生命。人体对这些营养素不仅要求种类齐全、数量满足，并且还要比例适宜，这三个条件都必须实现方能具备身体健康的物质条件 ......