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编号:11498816
细嚼慢咽获健康
http://www.100md.com 2007年10月1日 《养生大世界》 2007年第10期
细嚼慢咽获健康
细嚼慢咽获健康

     我曾问过一些老年朋友:“人为什么要吃?”答复都很实际:“饿了就要吃”、“好吃就吃”、“不吃怎么能活着”。大家的回答基本上是对的,但不完全,从生物医学角度而言,饿了就吃是为了解决饱感,好吃就吃是为解决口感,不吃怎么活着是为了保障生存,而最重要的一点,应加上“为健康地生存”几个字更为确切。

    吃任何食物包括吃的方式、速度和品种等,都要以健康地生存、提高生命质量和延长健康年龄为追求的目标。

    进食时讲究细嚼慢咽,不仅是饮食文化的组成部分,也是养生的有效手段。祖国医学认为“食宜细缓,不可粗速”,主张“饮食有节”,有节的含义包括:细嚼慢咽、不暴饮暴食、食不过饱、量有节制乃百岁之经等论述。进食中能做到细嚼慢咽,对人体的好处很多,现列举以下几点:

    1.进食时细嚼慢咽能使食物磨碎充分,便于食物顺利通过食道,并能减轻胃的负担,也有利于食物的消化、吸收、分解和利用。
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    2.通过细嚼可促进面部肌肉的运动,特别是参与咀嚼的肌肉的运动,同时也锻炼了咬合关节,起到了美容和固齿作用。咀嚼和叩齿是一种传统的养生方法,咀嚼的动作要靠面部许多咀嚼肌肉来完成,如咬肌、翼内肌、翼外肌和颊部等处的肌肉收缩,方能使上下颌骨及牙列进行上下左右移动,才可将食物切割、磨碎,以利消化。

    咀嚼肌属于骨骼肌,可以随意运动,面部强度最大的肌肉运动莫过于咀嚼过程。咀嚼可以促使面部皮肤更有弹性,减少面部皱纹,具有一定的美容养颜和固齿的效果。

    过去粗粮供应比例多时,每顿饭(中、晚餐)一般都在25~30分钟左右吃完,每餐咀嚼的次数不下1000次,而现在吃精细食品和快餐的人愈来愈多,每顿饭咀嚼的次数大约在500次左右,不到15分钟就完成了“进餐任务”,这种饮食方式极不利于食物的消化、吸收和利用,也不能很好地发挥面部肌肉运动。

    3.细嚼慢咽能促使口腔消化腺体分泌更加充分。人体口腔中有三对消化腺体的开口处:①舌下腺;②颌下腺;③腮腺。口腔内还有许许多多小的唾液腺,大大小小腺体分泌的液体混合一起,在口腔内形成消化液,也就是唾液,千万不可小看唾液的功能和作用,它是人体极有用的物质,唾液中主要成分是水,更重要的是还含有氨基酸、球蛋白、黏液蛋白、溶菌酶、唾液淀粉酶、尿素以及钠、钾、钙、氯等许多矿物质,唾液中还含有一定的气体,如氧、氮和二氧化碳等有益人体健康的物质。
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    唾液的功能很多,平时可湿润口腔,使口腔黏膜处于良好的生态环境中;在进食时可软化食物,便于食物在口腔内进行机械性和化学性加工;软化食物并帮助食物形成食丸,顺利通过食道,防止粗硬的食物损伤食道黏膜;食物进入口腔,通过咀嚼,可刺激口腔内各类味觉感受器,将信息迅速传达给大脑中枢神经系统而增强食欲。通过细嚼慢咽,可反射性地引起胃、胰脏、肝脏、胆囊以及十二指肠等相关脏器进行相应工作,结合食物的性质进行分泌、消化和代谢。食物经唾液的参与,为食物进入胃肠进行化学性加工打下良好基础。

    4.细嚼慢咽能促进消化酶的分泌。细嚼慢咽不仅限于促进口腔消化腺体的分泌,更有益于体内其他消化酶的产生与分泌。人体内,酶的种类很多,现已知在细胞中含有近2000多种,特别是消化酶是人体在消化过程中不可缺少的物质,因其能将各类食物溶化、分解成小分子状态,便于吸收利用,如胃蛋白酶能水解蛋白质、胰淀粉酶可以分解淀粉、脂肪酶可以分解脂肪等。细嚼慢咽不断刺激味觉,将信息传递大脑皮层产生兴奋灶,并下达指令激发相应的组织器官,对食物进行消化、分解、吸收和利用。

    暴饮暴食、狼吞虎咽,也可以刺激消化液分泌,但难以招架骤然来临的任务,极易导致消化系统的急、慢性病的发生与发展。一些急症的发生,如急性胃肠炎、急性胰腺炎,特别是坏死性胰腺炎,是猝死的重要因素之一。

    上述不难说明,细嚼慢咽是健康生存的重要保障,尤其中老年人更应在进食时加以注重。切记,吃是为了健康生存,为了提高生命质量。, 百拇医药(李艳芳)